Раис Валеев.
От повара до владельца ресторанов.

Я Раис Валеев, ресторатор и основатель Atalar. Профессиональный путь начал поваром. По образованию я повар-кондитер 4 разряда; в ресторанной индустрии работал поваром, пиццайоло и су-шефом.

За 16 лет прошёл путь от работы на кухне до собственного ресторанного бизнеса. В моём опыте есть открытия, партнёрские проекты, смена концепций и закрытия. Этот путь научил смотреть на ресторан целиком: что получает гость, как работает команда и что остаётся после всех расходов.

В 2020 году основал Atalar в Казани. Сегодня развиваем «Грузинские истории», «Сулугуни», «Дадиани», «Негрони» и СКРЭМБЛ. Моя работа в холдинге связана с развитием и стратегией.

Для меня хороший ресторан начинается с еды и отношения к человеку. Чтобы гости возвращались, за этим должна стоять ежедневная работа команды. Поэтому столько внимания уделяю управлению, сервису и экономике. Об этом говорю на выступлениях и пишу здесь.