Ресторанный бизнес.
Разобрать по существу.
Управление, команда, экономика и гостеприимство. Разборы для тех, кто создаёт рестораны, работает в них или хочет лучше их понимать.
Как выйти из операционки в ресторанном бизнесе и не потерять контроль
Если без вас ресторан останавливается, у вас пока не система, а дорогая работа для самого себя. Рассказываю, как передать решения команде и сохранить контроль над результатом.
изнутри
Все материалы
RSS
От повара до владельца ресторанов: путь Раиса Валеева
Начинал поваром, сегодня развиваю ресторанные бренды Atalar. О работе на кухне, переходе к своему бизнесу и том, чему учат открытия и ошибки.
Сервис в ресторане: что регламентировать, а что оставить человеку
Гость за минуту чувствует, когда с ним разговаривают по скрипту. Но свобода без правил тоже разрушает сервис. Нужна граница между стандартом и живым решением сотрудника.
Полный зал, а прибыли нет: как считать экономику ресторана
Очередь у входа успокаивает собственника сильнее любого отчёта. Зря. Показываю, почему выручка растёт вместе с убытком и какие цифры возвращают реальную картину.
Как открыть небольшой ресторан: сначала модель, потом квадратные метры
Маленькое помещение не прощает лишнего меню, неверных маршрутов и слабого расчёта пикового часа. Компактный ресторан выигрывает точностью, а не экономией на всём.
Ресторанный дашборд собственника: что видеть вместо сотни отчётов
Хороший дашборд не впечатляет количеством графиков. Он за пять минут показывает, где ресторан теряет деньги, кто уже принял решение и каким будет итог месяца.
Почему еда в ресторане стоит дороже продуктов: честный разбор цены
Гость видит яйца, хлеб и сыр. Ресторан оплачивает ещё десятки вещей, без которых завтрак не появится вовремя и одинаково вкусно. Разбираю цену без жалоб и оправданий.
Средний чек ресторана растёт. Почему гостей может становиться меньше
Средний чек вырос на 12 процентов, а касса радует всё меньше. Разбираю, как повышение цены маскирует потерю гостей и что смотреть кроме одной красивой цифры.
Как выбрать помещение под ресторан: 10 проверок до аренды
Самая дорогая ошибка часто выглядит как красивое помещение. До подписи под договором нужно проверить не интерьер, а трафик, мощности, посадку и предел арендной нагрузки.
Закрыть ресторан или сделать реконцепцию: решение без самообмана
Проект уже забрал деньги, время и репутацию. Именно поэтому принять решение особенно трудно. Нужны не надежда и усталость, а диагноз, бюджет следующей попытки и точка остановки.
Управляющая компания в ресторанном бизнесе: за что ей платить
Центральный офис легко превращается в дорогой клуб согласований. Каждая функция управляющей компании должна показать ресторану понятный продукт, цену и измеримый результат.
Как открыть ресторанный бренд в новом городе и не потерять его характер
Копировать интерьер проще, чем повторить результат. Новый город проверяет продукт, цены, поставки, команду и саму способность собственника управлять на расстоянии.
9 ошибок при открытии ресторана, которые дорого обходятся собственнику
Ресторан редко теряет деньги из-за одной катастрофы. Обычно всё начинается с красивого помещения, слишком широкого меню или решения, которое никто не проверил цифрами.