Опыт, который можно
применить в работе.
Ресторанная экономика, гостеприимство, команда и масштабирование. Конкретные управленческие решения из практики Раиса Валеева.
Здесь нет универсальных «секретов успеха». Материалы отделяют наблюдение от вывода, показывают границы применимости и ведут к связанным проектам и автору.
Как ресторатору выйти из операционки и не потерять контроль
Пошаговая система ролей, показателей и управленческого ритма, которая освобождает собственника от ежедневного тушения пожаров.
в основе материалов
Все материалы
13 статейОт повара до владельца ресторанного холдинга: путь Раиса Валеева
Как опыт кухни повлиял на мой подход к продукту, людям, цифрам и развитию ресторанов.
Для кого: О Раисе ВалеевеГостеприимство нельзя заменить регламентом
Что стоит стандартизировать в сервисе, а где команде нужна свобода решения.
Для кого: Командам ресторановПочему полный зал ещё не означает прибыль
Как разложить рост выручки и понять, что действительно осталось у ресторана.
Для кого: Собственникам ресторановНебольшой ресторан: сначала модель, потом метры
Почему маленькая площадь не гарантирует низких инвестиций и простой экономики.
Для кого: Тем, кто проектирует форматЧто собственнику видеть в ресторанном дашборде
Не больше показателей, а меньше решений вслепую: структура владельческого контроля.
Для кого: Собственникам и директорамПочему блюдо в ресторане стоит дороже продуктов
Из чего складывается цена завтрака и почему простая наценка не показывает экономику ресторана.
Для кого: Гостям ресторановСредний чек растёт. А гости возвращаются?
Как не спутать повышение цен, изменение заказа и реальный рост лояльности.
Для кого: Собственникам и маркетологамПомещение под ресторан: вопросы до подписания аренды
Какие ограничения проверить до того, как дизайн и стройка начнут диктовать экономику.
Для кого: Тем, кто открывает ресторанЗакрыть ресторан или изменить концепцию
Как отделить реальный потенциал проекта от желания любой ценой вернуть вложенные деньги.
Для кого: Собственникам ресторановЗа что ресторан платит управляющей компании
Какие функции действительно создают результат, а какие только увеличивают центральные расходы.
Для кого: Ресторанным группамОдин ресторанный бренд в разных городах
Что необходимо сохранить неизменным, а что придётся адаптировать под новый рынок.
Для кого: Тем, кто масштабирует бизнесДевять дорогих ошибок ресторатора
Решения, которые чаще всего съедают деньги собственника ещё до того, как проблема становится очевидной.
Для кого: Предпринимателям