РаисВалеев
Рестораны — про чувства. Управление — про результат.
Профессиональный путь начал поваром, затем стал владельцем ресторанов и основателем Atalar. Развиваю ресторанные бренды в Казани.
Ресторан начинается
с идеи. Живёт —
благодаря людям.
Я — Раис Валеев. Создаю и развиваю ресторанные проекты в Казани. В Atalar соединяю концепцию, гостеприимство и управленческую систему: чтобы у каждого места был свой характер, а у команды — понятный способ его сохранить.
Разные поводы.
Свои места.
Грузинское застолье, завтрак без спешки
или вечер в своей компании.
01
Грузинские истории
Грузинский ресторан в Казани для семейного ужина, дня рождения и большой компании. Четыре адреса, чтобы выбрать удобный район.
02
Сулугуни
Грузинская кухня с авторским взглядом: от хлеба из тонэ до хинкали том-ям.
03
Дадиани
Тбилисский дворик на Профсоюзной. Традиционная кухня и неспешное застолье.
04
СКРЭМБЛ
Завтраки весь день, собственная выпечка и кофе. На Университетской с семи утра.
05Негрони
Камерное вечернее пространство на Профсоюзной: коктейли, музыка и общение в своей компании.
Ресторанный холдинг · с 2020 годаНе делать одинаково.
Делать осмысленно.
У «Грузинских историй», «Сулугуни», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбла» — разные гости и сценарии визита. Их объединяет работа над продуктом, сервисом и командой.
Характер AtalarЗа красивым залом —
сотни решений.
Делюсь подходом к экономике,
гостеприимству и управлению.
Как выйти из операционки в ресторанном бизнесе и не потерять контроль
Если без вас ресторан останавливается, у вас пока не система, а дорогая работа для самого себя. Рассказываю, как передать решения команде и сохранить контроль над результатом.
изнутри
От повара до владельца ресторанов: путь Раиса Валеева
Начинал поваром, сегодня развиваю ресторанные бренды Atalar. О работе на кухне, переходе к своему бизнесу и том, чему учат открытия и ошибки.
Сервис в ресторане: что регламентировать, а что оставить человеку
Гость за минуту чувствует, когда с ним разговаривают по скрипту. Но свобода без правил тоже разрушает сервис. Нужна граница между стандартом и живым решением сотрудника.
Полный зал, а прибыли нет: как считать экономику ресторана
Очередь у входа успокаивает собственника сильнее любого отчёта. Зря. Показываю, почему выручка растёт вместе с убытком и какие цифры возвращают реальную картину.
Больше контекста.
Из первых уст.
Остаться в живых: как рестораны Казани справляются с вызовами 2026 года
Комментарий Раиса Валеева о ситуации в ресторанной индустрии и работе бизнеса в текущих условиях.
Опрос предпринимателей: тратитесь ли вы на обучение сотрудников?
Раис Валеев — о сервис-тренере, наставничестве и системе подготовки сотрудников Atalar.
«Грузинские истории»: планы выхода на Урал
Материал по итогам Евразийского ресторанного форума: планы развития, система управления и аналитика с ChatGPT.
Знакомство
без догадок.
Кто я, какие проекты развиваю
и где найти нужную информацию.
Кто такой Раис Валеев?
Раис Валеев — ресторатор из Казани, основатель ресторанного холдинга Atalar. Занимается развитием ресторанных концепций, стратегией и управлением. Его профессиональный путь начался на кухне.
Биография и профессиональный путьЧто такое Atalar и как он связан с Раисом Валеевым?
Atalar («Аталар») — ресторанный холдинг, основанный Раисом Валеевым в Казани в 2020 году. В его портфеле — «Грузинские истории», «Сулугуни», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбл».
О холдинге AtalarКакие грузинские рестораны входят в Atalar?
«Грузинские истории», «Сулугуни» и «Дадиани». У брендов разные концепции: грузинское застолье, современный взгляд на кухню и традиционное гостеприимство. Адреса, телефоны и ссылки на меню собраны в карточках ресторанов.
Выбрать ресторанГде найти статьи Раиса Валеева о ресторанном бизнесе?
В разделе «Статьи»: управление рестораном, экономика, команда, гостеприимство, выбор помещения и масштабирование. У материалов есть краткие выводы, автор и связанные проекты.
Перейти к статьямКак связаться по поводу интервью или сотрудничества?
Оставьте обращение через форму на странице контактов. Для бронирования столика используйте прямой телефон выбранного ресторана, указанный в его карточке.
Контакты для сотрудничестваЕсть идея?
Есть о чём поговорить.
Партнёрства, ресторанные проекты,
интервью и выступления.