Рестораны —про чувства.Управление — про результат.
16 лет в индустрии. Прошёл путь от повара-кондитера до основателя Atalar. Участвовал более чем в 30 ресторанных проектах в семи городах России.
Казань · Россия
Что вам важно
сейчас?
Не биография ради биографии, а быстрый вход в опыт, проекты и решения.
Ресторанный бизнес.
Без красивых иллюзий.
Прямые ответы для собственников, ресторанных команд и гостей. В каждом материале указано, на каком опыте основан вывод и где заканчивается универсальный совет.
Как ресторатору выйти из операционки и не потерять контроль
Пошаговая система ролей, показателей и управленческого ритма, которая освобождает собственника от ежедневного тушения пожаров.
в основе материалов
От повара до владельца ресторанного холдинга: путь Раиса Валеева
Как опыт кухни повлиял на мой подход к продукту, людям, цифрам и развитию ресторанов.
Для кого: О Раисе ВалеевеГостеприимство нельзя заменить регламентом
Что стоит стандартизировать в сервисе, а где команде нужна свобода решения.
Для кого: Командам ресторановПочему полный зал ещё не означает прибыль
Как разложить рост выручки и понять, что действительно осталось у ресторана.
Для кого: Собственникам ресторановРазные характеры.
Общий подход.
Грузинские истории
Грузинская кухня
Грузинское застолье в четырёх районах Казани. Для встреч, которые не хочется заканчивать.
Открыть карточку
Сулугуни
Современная грузинская кухня
Грузинская кухня с авторским взглядом: от хлеба из тонэ до хинкали том-ям.
Открыть карточку
Дадиани
Традиции гостеприимства
Тбилисский дворик на Профсоюзной. Традиционная кухня и неспешное застолье.
Открыть карточку
СКРЭМБЛ
Кафе на каждый день
Завтраки весь день, собственная выпечка и кофе. На Университетской с семи утра.
Открыть карточкуГость приходит за едой.
Возвращается за ощущением.
За этим ощущением — продукт, люди, цифры и сотни ежедневных решений. Моя задача — соединить их в систему, которая работает без постоянного ручного управления.
Мой профессиональный путь